Garbanzos De Fuentesaúco

Garbanzos De Fuentesaúco

Estos Garbanzos se distinguen del resto en su tonalidad, un tanto más clara, blanquecina y en su textura, en verdad cremosa: se deshacen en boca como mantequilla. De gran potencia gustativa, su hollejo resulta imperceptible y mantienen intacta su integridad, a nada que no se sobrepase largamente la cocción.

Se trata de una de las leguminosas de mayor tradición y renombre de Castilla y León, concretamente en la cuenca Sur del Duero, en Zamora. Las referencias históricas documentadas son muy numerosas, y así se constata como "debido a la existencia de una calzada romana que ponía en comunicación Salamanca con Toro (...) es muy probable que los romanos así como el general cartaginés Aníbal (...) ya conocieran y degustaran el garbanzo de Fuentesaúco..."

Contenido: 4 sacos de 1 kg

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Porqué en GourmetVip - Legumbres Montes

Después de mucho buscar... por fin lo hemos encontrado... Eusebio Montes produce la mejor legumbre de España.
 
Eusebio Montes  ha sembrado una de las empresas de legumbres más carismáticas del país, presenta su producto bajo dos prestigiosas marcas "Legumbres Montes" y "La Buena Olla". Estas marcas son distintivos de la mejor selección.
 
En el caso de “Legumbres Montes”, la autenticidad del producto está garantizada, además por los respectivos Cosejos Reguladores de cada Indicación Geográfica Protegida.
 
do-legumbres.jpg
 
 
Legumbres Montes, S.L. es miembro de los consejos reguladores:
 
1. Indicación Geográfica Protegida Lenteja de La Armuña
2. Indicación Geográfica Protegida Garbanzo de Fuentesaúco
3. Indicación Geográfica Protegida Garbanzo de Pedrosillo
 
Estos Consejos Reguladores aportan las máximas garantías de origen, pureza y calidad.
 
Legumbres Montes, S.L. se ha caracterizado por mantener un estilo de trabajo y comercial propio, en el que cabe destacar la excelente relación con gran parte de sus productores de legumbres, que en muchos casos se ha extendido a varios decenios, con vínculos comerciales que han pasado incluso de padres a hijos, y el  trabajo en exclusiva con productos de altatísima calidad, demostrada y contrastada evitando siempre poner en el comercio un producto de forma experimental.
 
Propiedades de las Legumbres

Tienen un 20% de proteínas, la mayor parte de su composición (60-65%) es  fibra, vitaminas B1, B2 y B3, calcio, minerales y hierro, con un escaso contenido graso.
 
guiso-garbanzos-x200.jpgSon una excelente fuente de proteína vegetal, ya que contienen una media de un 23% de riqueza en ella, son ligeras en calorías cuando se toman como complemento y además, no aportan colesterol ni grasas poco saludables para el corazón.
 
Las legumbres constituyen una de las más sanas y sabias opciones en la alimentación actual, tanto desde el punto de vista nutricional como gastronómico. 
 
Son sencillas de conservar y de cocinar. Ideales para mantener la línea y una excelente salud.
 
 
¿Cuándo se empiezan a consumir las legumbres?

Desde la civilización egipcia hasta nuestros días, la presencia de garbanzos y lentejas ha sido permanente en nuestra alimentación.
 A estas legumbres se incorporarán posteriormente las alubias o judías que llegaron procedentes del Nuevo Mundo y que pronto se asentarían con fuerza en las mesas mediterráneas. 
 
 
 
campo-legumbres-x300.jpgLas legumbres son un grupo de alimentos muy importantes desde el punto de vista nutricional. Históricamente han constituido un componente destacado en la dieta tradicional española y de otros países mediterráneos y también del oriente.
 
En España, hasta los años 60, se consumían legumbres casi a diario y este consumo se ha venido reduciendo paulatinamente hasta ser prácticamente nulo debido a razones socio-culturales. En la actualidad gracias a sus propiedades, entran dentro de la alimentación saludable dentro del concepto de "Dieta Mediterránea".
 



¿Qué son las legumbres? 

Son aquellas plantas que dan su fruto en vaina. Las legumbres de consumo más tradicional son: las lentejas, los garbanzos y las alubias o judías blancas o pintas. 
 
La apariencia externa de las legumbres difiere entre unas y otras, pero su estructura es similar, son granos secos, separados de las vainas donde se producen que poseen una cubierta exterior protectora que es rica en fibra y que en algunas variedades se separa en la cocción (hollejo). En el interior está la semilla y contiene almidón y proteínas. 
 
¿Cómo debemos consumirlas?

Las legumbres se ponen a remojo en agua fría, aproximadamente 12 horas antes para facilitar su cocción posterior y el ablandamiento de la piel.
 
legumbres-x300.jpgNo debe añadirse bicarbonato al agua de remojo para evitar que el medio alcalino contribuya a la pérdida de nutrientes (vitamina y minerales). 
 
Las legumbres se deben cocer en olla exprés o cacerolas de cerrado hermético, para acortar el tiempo de cocción y mantener su valor nutricional. 
 
Se deben consumir dos veces por semana y es importante no perder el hábito de consumirlas tanto en invierno como en verano preparadas como ensaladas o acompañadas de hortalizas.
 



Cocción natural de las legumbres
 
En general todas las legumbres requieren de toda un noche previa de remojo para que penetre el agua en su interior y se cuezan con más facilidad. 
 
guiso-lentejas-x200.jpgLas lentejas se pueden cocer directamente, aunque es recomendable cuatro horas de remojado. Los garbanzos se dejarán remojados al menos 8 horas en agua caliente con sal. Una taza de legumbres es suficiente para cuatro personas siendo la proporción de agua para la cocción de tres de agua por una de legumbre.
 
Durante los primeros diez minutos deben hervirse a fuego rápido y sin tapar, excepto las lentejas, con el  fin de eliminar cualquier elemento tóxico de la piel exterior. No hay que añadir sal hasta que las legumbres estén tiernas. 
 
Después de haber hervido a fuego vivo, se reduce el fuego hasta que hiervan muy poco a poco y se tapa la olla, pero no del todo. Un poco de aceite evita que el caldo se salga de la olla y ablanda las legumbres. Si hubiera que añadir agua a mitad de la cocción, será fria para las lentejas y judías y caliente para los garbanzos, evitando así que se encallen.
 
Para facilitar la cocción y la digestión de las legumbres podemos añadir un trocito de alga kombu en el agua y una cucharadita de eneldo, hinojo, comino y alcaravea. 
 
La cebolla, la zanahoria y el apio otorgan un sabor especial a las legumbres por lo que es interesante añadirlas durante la cocción para darles sabor. 
 
Una vez cocidas las guardaremos en un recipiente hermético en la nevera para ir consumiéndolas de diversas formas, en sopa, puré, ensaladas, etc.
 

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Garbanzos De Fuentesaúco

Garbanzos De Fuentesaúco

Estos Garbanzos se distinguen del resto en su tonalidad, un tanto más clara, blanquecina y en su textura, en verdad cremosa: se deshacen en boca como mantequilla. De gran potencia gustativa, su hollejo resulta imperceptible y mantienen intacta su integridad, a nada que no se sobrepase largamente la cocción.

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