Cecina curada "Jamón Buey"

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Cecina curada "Jamón Buey"

Sólo 1 de cada 100 reses sacrificadas pasa la selección de Trasacar. A estas reses, tan especiales, siempre se les ha llamado "Buey". Y esa es la carne con la que se elabora esta exquisita cecina curada.

Pieza de Cecina Curada de Buey de 500 grs. (aprox.)

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Porqué en GourmetVip - Cecina Jamón de Buey

Trasacar es una empresa asturiana con una trayectoria de más de 25 años cuya actividad se desarrolla dentro del marco más exclusivo del sector de la alimentación, ofreciendo servicio a la alta restauración en el ámbito nacional.

La esmerada selección de las piezas supone un esfuerzo continuo para satisfacer las exigencias de sus clientes, quienes sin duda alguna son su mejor aval y constituyen el mejor estímulo y garantía de la trayectoria de Trasacar.

Su carne

De cada 100 reses que se sacrifican, sólo 8 pasan la selección de Trasacar-

Y es que el ganado vacuno de Trasacar pertenece a razas de alta producción lechera, como la raza frisona, la edad mínima que requieren es de 6 años y en cuanto a su alimentación, ésta debe de contener un combinado alimenticio vegetal compuesto por los pastos de la Región y piensos naturales con una mezcla de cereales siempre exentos de hormonas y aditivos animales que estimulen su crecimiento, prestando especial atención después de su último parto, periodo en el que el animal debe de estar muy bien alimentado.

La trazabilidad garantiza la calidad del producto desde su origen hasta su destino, pasando controles sanitarios muy exhaustivos y siendo administrada a cada vaca la farmacología requerida en cada momento para velar por la salud del ganado.

Una vez que se sacrifica al animal y se procede a su despiece, maduran la carne entre 21 y 25 días con la finalidad de romper sus fibras y convertirla en una carne especialmente tierna, proceso que llevan a cabo en nuestras cámaras frigoríficas a 4ºC y el grado de humedad ha de ser constante.

El Jamón Buey

El verdadero secreto de este producto radica en la selección en origen de la materia prima, con ello aseguran y garantizan la misma calidad de género todo el año.

Una vez que obtienen la tapa, la babilla y la contra de los cuartos traseros del vacuno, proceden a realizar un proceso de curación puramente artesanal en clima seco y con poca humedad, que consta de perfilado, salado, lavado, asentamiento y secado en bodega por un periodo de 16-18 meses .

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