Espárragos Extra-gruesos (4 frutos, 1kg.)

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Espárragos Extra-gruesos (4 frutos, 1kg.)

Desde las huertas de la Ribera de Navarra, la familia Cayo lleva tres generaciones cosechando y elaborando de manera tradicional las conservas vegetales, referencia de los gourmets más exigentes.
Contempla la exhuberancia de estos espárragos. Después, deja que se fundan en tu paladar. Entenderás de qué estamos hablando.

Lata Estuchada de 1 Kg. (4 frutos)

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Porqué en GourmetVip - Conservas La Catedral

Navarra funde de manera perfecta su gente con el paisaje, la historia, su cocina, y además dispone de abundancia de agua y unas severas temperaturas para ofrecernos una de las huertas más importantes del mundo.

En Navarra, en el Norte de España, se encuentra la localidad de Mendavia, con el excepcional logro de disfrutar de 10 Denominaciones de Orígen. En Mendavia se encuentra La Catedral de Navarra (LC).

La familia Cayo-Sainz lleva más de 70 años y tres generaciones cosechando y elaborando de manera tradicional las conservas vegetales, desde las huertas de la Ribera de Navarra. Conocida como "La Viuda de Cayo".

En 1987 se dió una vuelta más de tuerca en la selección exclusiva de frutos y procesos de envasado poniendo en marcha La Catedral de Navarra.

Desde ese momento, LC es referencia obligada de cocineros internacionales y paladares más exigentes, colaborando con sus verduras a situar la gastronomía española en una de las mejores del mundo.

LC ha investigado y trabajado durante 20 años en conceptos hoy avalados como la dieta mediterránea, los productos sin sal, la agricultura ecológica y bio-sostenible o la alimentación cardio-saludable.

En LC todos los procesos (de campo, manipulación y envasado) están guiados y controlados por las estrictas normas IFS (International Food Standard) que garantizan la calidad y la seguridad, a la vez que equilibran el encanto de lo artesanal y las nuevas tecnologías.

1. ALCACHOFA DE TUDELA

La producción de la alcachofa de Tudela se enmarca en 32 términos municipales de la Ribera Navarra. Únicamente se planta la variedad «Blanca de Tudela».

1.1 Temporada natural

La alcachofa se planta a primeros de agosto y se recolecta de forma escalonada; la entrada en producción se efectúa a mediados de octubre y dura hasta las primeras heladas (en diciembre).

Hay una segunda brotación cuya recolección se realiza desde febrero hasta junio. Con más de 25ºC comienza a formar pelo en su interior y pierde sus condiciones de calidad.

La temperatura ideal es entre 15 y 18º C. La recolección se realiza a mano, cada seis o siete días.

1.2 La conserva de alcachofa

Se destinan a conserva las alcachofas enteras, sin muestras de aplastamiento o golpes, sanas, limpias y de aspecto fresco. Una vez eliminadas las brácteas externas, se perfila el receptáculo hasta conseguir el corazón de alcachofas que se elabora entero o en mitades.

En el proceso de elaboración no se emplean acidulantes y la esterilización se consigue por tratamiento térmico, con lo que las condiciones organolépticas de esta alcachofa elaborada son semejantes a la del producto fresco una vez preparado por cocción.

La alcachofa en conserva debe ir envasada en recipiente de vidrio y presentar un aspecto homogéneo en cuanto a coloración, grado de desarrollo, tamaño y consistencia del producto.

1.3 Características organolépticas y valores nutricionales

Crujientes, ligeramente amargas, jugosas, en crudo da la sensación de frescor en la boca y se pueden comer la gran mayoría de las hojas.

Contienen los siguientes valores nutricionales (100 gramos): 82% de agua; 2,4% de proteínas; 0,12% de grasas; 9,5% de carbohidratos. Es remarcable su contenido alto de potasio, calcio y magnesio. Contenido vitamínico: A, E, B1, B2 y C.

La sustancia que le da el sabor ligeramente amargo es la cinarina, que estimula la secreción biliar teniendo, además, otras importantes propiedades medicinales.

La alcachofa es rica en hidratos de carbono entre los que destaca la inulina, lo que convierte a la alcachofa en un alimento muy aconsejado en las dietas de los diabéticos. Por otro lado, su escasísimo aporte calórico la convierte también en un producto perfecto para las dietas.

Además, la alcachofa es muy rica en fibra y su ingestión favorece el tránsito intestinal. También es una excelente fuente de calcio y fósforo y de otros minerales como el potasio, hierro, magnesio y zinc.

1.4 Preparación culinaria

En cuanto a sus propiedades culinarias, las alcachofas se pueden preparar cocidas como verduras, en menestra, crudas en ensalada, escaldadas y rebozadas, asadas, guisadas, estofadas con almejas, como complemento para arroces, en guisos de carne...

Te sugerimos una receta sencilla y deliciosa para este excepcional producto: Pasta con alcachofas salteadas. Disfrútala.

2. ESPÁRRAGO DE NAVARRA

2.1 Historia del Espárrago de Navarra

Como referencia de la importancia de esta verdura en la cultura navarra y española, indicar que cuenta con su propia Cofradía. En misa mayor, se realiza la entronización de siete cofrades de honor cada año y en la ceremonia, los aspirantes se juramentan para defender la calidad de tan preciado alimento:

¿Juráis caballeros

honrar este espárrago

blanco de color,

Grande de Navarra?

¿Difundir sus virtudes

en las mesas y fogones?

¿Defender sus virtudes

de quién las pusiere en duda

y gozar de sus sabores

"cojonudos" por cierto?

Las raíces históricas de su cultivo y su cultura culinaria, se remontan a la ciudad romana de Andelos, en Mendigorría, Olite, sede de los monarcas navarros, el Camino de Santiago, Tafalla, Tudela o Pamplona, entre otras localidades, donde descubrimos antiguos guisos romanos, recetas guardadas en conventos durante años, y demás cocina popular típica de la zona.

El espárrago es uno de los productos emblemáticos de esta fértil e inigualable despensa natural que constituye laRibera del Ebro. A sus orillas, con un clima mediterráneo templado y en un paisaje salpicado suavemente por colinas y serrezuelas, se asientan las afortunadas comunidades de Aragón, La Rioja y Navarra, parte de cuyos territorios conforman la zona de producción del Espárrago de Navarra acogido a Denominación.

A diferencia del espárrago verde, el blanco crece debajo de la tierra y no debe recibir la luz del sol. En el momento en que emerge del surco en el que crece, la punta adquiere un color verde o violeta por el efecto de la luz solar, lo que hace que varíe su clasificación comercial. Como consecuencia, la recolección debe efectuarse de forma manual, abriendo un pequeño agujero en el surco y extrayendo el espárrago con exquisito cuidado.

2.2 Cultivo y recolección

El cultivo del espárrago comienza en el mes de febrero, colocando la zarpa en el fondo de un surco y recubriéndolo después con tierra. Sin embargo, el preciado fruto no podrá recogerse hasta que haya transcurrido un año, que es el tiempo que le cuesta a una esparraguera entrar en producción.

Los días de primavera comenzarán entonces para el hortelano a las 6 de la mañana ya que debe recoger el espárrago antes de que la punta emerja de la tierra y la luz del sol oscurezca su blanca y delicada yema.

Los frutos recolectados partirán inmediatamente para su transformación en conserva o su venta en fresco.

2.3 Características organolépticas y valores nutricionales

Desde siempre, los espárragos han sido un alimento con gusto y distinción en la mesa. Pero a su reconocido prestigio culinario deben añadirse además sus propiedades terapéuticas. Es un alimento con un bajísimo aporte de calorías y de proteínas lo que, unido a su gran contenido en fibra, hace que sea muy adecuado para combatir el estreñimiento.

Se les ha descrito, además, como un magnífico diurético y un excelente sedante para calmar los nervios. Asimismo, cuentan con una importante presencia de minerales como potasio, fósforo, calcio y magnesio, y un alto contenido en vitaminas, por ejemplo B1 C1, A y E así como ácido fólico y proteínas vegetales de gran calidad.

Por último, investigaciones recientes realizadas por doctores estadounidenses han descubierto que poseen ademásacciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células de la leucemia humana.

2.4 Cómo prepararlos

Se ha de tener en cuenta siempre que no deberán degustarse recién salidos de la cámara frigorífica sino a temperatura ambiente, templados.

Una presentación excepcional para sorprender a tus invitados, será la de un plato templado de estos espárragos, acompañado por una yema de huevode corral para cada comensal, servida en un cuenco individual.

Se cubrirá cada yema con un buen aceite de oliva virgen extra y sal marinaal gusto. A continuación se vierte el conenido del cuenco en cada plato individual, procediendo a mezclarlo todo suavemente con el tenedor, a modo de salsa base sobre la que colocaremos el espárrago.

Simplemente exquisito. Disfrútalo como mereces.

3. PIMIENTO DE PIQUILLO DE LODOSA

En ese caso, te proponemos algo tan sencillo y exclusivo como esta delicia: Pimiento de Piquillo de Lodosa (con sello de DO), dulce, de rojo intenso, de idóneo tamaño pequeño (de 8 a 10 cms), forma triangular, entero y sin cortes, carne fina y un peso medio entre 50 y 80 gramos.

Asados a llama directa. Pelados a mano uno a uno, sin agua ni química alguna yenvasados por las manos más expertas y cualificadas de Navarra. Las únicas capaces de esta presentación.

Así de sencillo. Así de exclusivo. Sorpréndelos. Sorpréndete.

3.1 Características organolépticas

Sólo en el suroeste de Navarra, se cultiva el Pimiento del Piquillo de Lodosa, ecotipo de la variedad Piquillo y autóctono de Navarra, que en el término geográfico que lleva su nombre, Lodosa y en los municipios colindantes (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda), alcanza su máxima calidad gustativa.

El pimiento certificado por la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, ampara la conserva de frutos enteros de las categorías Extra y Primera de la variedad “piquillo”, cultivados y elaborados exclusivamente en los ocho municipios amparados por el Reglamento.

Se reconoce por su color rojo vivo, su pequeño tamaño (8-10 cm. de largo), su forma plana-triangular con una característica punta ligeramente curva. El peso medio del fruto es de 35-50 gr. y su carne es fina y compacta.

La plantación se realiza a finales de mayo y la recolección se efectúa de forma manual entre septiembre y noviembre.

3.2 Una joya gastronómica

Esta pequeña delicatessen está en la gastronomía nacional desde hace casi 50 años. En la década de los 60, los pimientos del piquillo de Lodosa tenían muy poca producción, dedicada casi exclusivamente al consumo de los agricultores de la zona.

Pero al ser este entorno, pleno valle del Ebro, una de zona de veraneo habitual de otras regiones próximas, poco a poco las conservas de pimientos del piquillo de Lodosa fueron “buenos regalos” para llevarse a casa. Después el boca a boca ha hecho el resto.

Hay pocos hogares que no cuenten en su despensa particular con una conserva de pimiento del piquillo de Lodosa, ya que son pocos los ingredientes, como este, que de tanto juego en la cocina. Nos sirve igual como ingrediente secundario, para acompañar cualquier plato de carne o como ingrediente secundario en cualquier salsa o como ingrediente principal relleno de cualquier otro producto.

Cada cocinero tiene su “particular” receta de pimientos del piquillo de Lodosa rellenos.

Da igual que sea de carne o de pescado, de marisco o de verduras, esta “joya” armoniza bien con cualquier otro producto, con arroz, con patatas, con pasta, etc., es un buen aliado en nuestra cocina.

Y para abrir boca, un clásico infalible: Merluza con Pimientos del Piquillo. Disfrútalos.

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