En el mundo se comercializan todo tipo de algas marinas, pero es en el litoral gallego donde se encuentran hasta 600 especies distintas, muchas de ellas comestibles.

Desde 1998, la empresa familiar Porto-Muiños empezó a comercializar las primeras algas alimentarias de España, sometiéndolas a diversos estudios de investigación para descubrir sus propiedades nutritivas.
Las algas son vegetales pero nada tienen que ver con las verduras terrestres, superan ampliamente sus propiedades y aportan elementos básicos difíciles de encontrar en otros productos.

En Porto-Muiños, se comercializan más de veinte especies distintas de algas para uso alimentario. Su sabor a mar las ha convertido en un producto exquisito para algunos maestros cocineros y suponen un elemento imprescindible en sus codiciados platos.

Cultivo de las Verduras del Mar

Las algas marinas que comercializa Porto-Muiños crecen sobre las rocas que bañan las frías y limpias aguas del océano atlántico. Los buceadores seleccionan y cortan los mejores ejemplares en la época más adecuada para cada especie y son transportadas a las instalaciones de la empresa, donde se procesan y cultivan para su posterior uso alimentario.

Por esta labor y las investigaciones realizadas para la divulgación de las cualidades organolépticas de las algas, Porto-Muiños es la empresa pionera en España en la instalación de cultivos de algas marinas. 

Premios y distinciones

Son diversos los premios que avalan la labor e innovación de Porto-Muiños en el mercado alimentario nacional e internacional.

Prueba de ello, son los galardonres otorgados en los últimos años entre los que destacan los premios internacionales como Fresh Ideas Awards 2011 (Reino Unido), Great Taste Awards 2010 (Reino Unido), Productos elegidos en Innovación en la feria Sial 2008 (Francia) y Award Reihe von Tee mit Algen 2007 (Alemania).

En las distinciones nacionales destacan los premios empresariales a la Empresa Revelación del año 2010 (Galicia), Excelencia e Innovación Empresarial 2010 (Galicia), Premio Gallaecia al Artesano Distinguido 2009 (Galicia) y Empresa PIPE 2000 2002 (Navarra).

Sostenibilidad y respeto al medio ambiente 

Con la instalación de cultivos de algas, Porto-Muiños colabora en la conservación del medio natural y por otra parte se reduce considerablemente el esfuerzo de los trabajadores.

¿Por qué utilizar algas marinas en nuestra dieta?

Las algas alimentarias son verduras sanas y nutritivas.

Destaca su gran riqueza en vitaminas y minerales, elementos hoy escasos en los alimentos más comunes de nuestra dieta tradicional. 

Tienen muchos minerales y algunos de ellos, como el calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio o yodo, en la cantidad suficiente para cubrir un porcentaje muy amplio de la cantidad que se recomienda ingerir diariamente. 

Son alimentos que aportan gran diversidad y cantidad de vitaminas, como vitamina A, C o vitaminas del grupo B tan escasas y necesarias hoy en día.

Algunas verduras del mar son muy ricas en proteínas, por lo que se recomienda su inclusión en las dietas vegetarianas o dietas pobres en proteínas animales.

También, son ricas en fibra y fitocoloides, sustancias que actúan favoreciendo la movilidad intestinal y además sacian, por lo que son adecuadas en dietas de adelgazamiento.

Son pobres en grasas e hidratos de carbono, por lo que son un alimento recomendado en dietas hipocalóricas.

Además de ser sanas y nutritivas tienen sabores, texturas y colores que las hacen muy versátiles en la cocina.
Por todas estas características, se han comenzado a utilizar en la alta gastronomía y son un producto muy codiciado entre los grandes cocineros de todo el mundo.

Consejos de preparación

Algas deshidratadas

Se debe recordar que las algas deshidratadas aumentan su peso cuando se hidratan.

Cuando se cocina una receta con abundante agua como guisos, sopas,... se pueden incorporar directamente las algas deshidratadas en la cazuela ya que se hidratan al mismo tiempo que se cocinan.

Si se hidratan antes, se debe utilizar agua fría con un poquito de sal, y es importante darle el tiempo necesario para hidratar, pero no se debe exceder ya que las algas perderían su textura.

El agua de hidratación se puede usar para cocinar.

Algas frescas 
1.- Sumergir en agua y remover.
2.- Cambiar el agua 3 veces repitiendo el proceso para eliminar la sal.
3.- Cocer en agua hirviendo. Hay que tener en cuenta, que el tiempo de cocción varía según la especie. 
4.- Escurrir y reservar el agua cocción para caldos. 

Receta Ensalada de Verduras y Algas 

Ingredientes

Mix de lechugas, Endivias, Queso azul, Nueces, Manzana, Wakame, Espagueti de mar, Ajetes, Aceite de oliva virgen extra, Vinagre de Módena, Tomates, Cebolla y Harina

Preparación

1.- Cocer el wakame y el espagueti durante 15 minutos.
2.- Picar en juliana el wakame, poner a punto de sal y aceite y colocar en las hojas de las endivias.
3.- Aliñar el mix de lechugas y hacer un bouquet.
4.- Cortar los tomates en rodajas finas.
5.- Cortar en aros la cebolla, pasar por harina y freír.
6.- Saltear los ajetes con el espagueti de mar.
7.- Picar las manzanas, trocear el queso y añadir las nueces.
8.- Emplatar.

Dispones de ésta y otras muchas recetas con Algas Marinas en Aula de cocina Porto-Muiños: Recetas Aula de cocina

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