Cerdos Ibéricos de Pura Raza; el ecosistema único de Alburquerque, en el corazon de la Dehesa de Extremadura; más de veinte meses de engorde en dos montaneras; encinas, bellotas, pastos libres, aire puro, agua, sol... y, cómo no, las manos expertas, sensibles y artesanas de Manuel Maldonado; auténtico maestro y gurú internacional de la creación ibérica más exclusiva.

Pieza entera 4,5 - 5 kg.

Descripción: Producto cárnico elaborado con la extremidad anterior del cerdo adulto, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra que se ha sometido, con carácter general, a un proceso de salazón con sal común, lavado, reposo o postsalado y maduración y secado durante el tiempo suficiente para conferirle las características organolépticas propias. · Composición cualitativa/cuantitativa: Ingredientes: 100 % carne de cerdo ibérico puro de bellota, sal. · Características organolépticas: COLOR: color característico del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular. OLOR Y SABOR: carne de sabor delicado, poco salado o dulce. Aroma agradable y característico de la zona influido por su especial climatología de mucho frío en invierno y de mucho calor en verano TEXTURA: poco fibrosa. GRASA: brillante, coloración blanco-rosácea-amarillenta, aromática y de sabor grato, la consistencia varía según el porcentaje de alimentación con bellota. · Valor nutricional: HIDRATOS DE CARBONO: 0 %. PROTEINAS: 28.5 %. GRASAS: 14.5 %. Kcal-Kjul.: 242 Kcal./ 1012 Kjul · Características físicas, químicas y microbiológicas: Alimento muy equilibrado respecto a su composición. Contiene ácidos grasos monoinsaturados (oleico, linoléico, palmítico y esteárico) -denominados como grasa buena-, en proporción superior al resto de carnes. · Normativa de aplicación: Real Decreto 1469/2007, por el que se aprueba la Norma de Calidad para la Carne, el Jamón, la Paleta y la Caña de Lomo Ibéricos · Fecha de caducidad: Carece de fecha de caducidad, pero se recomienda consumir no superando los 6 meses a partir del momento de la venta · Condiciones de conservación: Lugar seco y fresco (entre 10º y 20º) y preferentemente colgados. Una vez cortado hay que consumirlo al momento o envolverse en un papel parafinado o film transparente, para evitar el contacto con el aire. De todas formas, es recomendable cortar sólo lo que se va a consumir. Tiene un plazo de consumo aproximado de 3 meses una vez se produce el corte, pero es conveniente consumirlo en un plazo de 15-20 días. · Etiquetado: Vitola de paleta de color negro. Librillo identificativo de Paleta de Cerdo Ibérico Puro de Bellota, junto una bellota de madera. · Envases/embalajes: La piezas vienen envueltas en papel antigrasa, enfundadas, en cajas de cartón de 2-4 unidades. También pueden presentarse con raquetas “Maldonado” o incluso en cajas de madera. · Información de su interés: Permanece madurando en los secaderos y bodegas naturales un periodo aproximado de 1 año y medio aproximadamente. Muy bajo contenido salino, 100 gr de sal/kg de paleta.