Su curación, en secaderos naturales, comprende un periodo aproximado de 6 meses. Adquiere tras la espera el color, el aroma y el sabor tan preciados por los paladares más exigentes.

Pieza entera 1,2 kg.

· Descripción: Producto crudo-curado, elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo Ibérico Puro de Bellota, prácticamente libre de grasa externa, adobado con especias, condimentos y aditivos autorizados, embuchado en tripas naturales, que ha sufrido un período de maduración apropiado.
· Clasificación: Dos tipos, caña de lomo ibérico puro de bellota en rojo y caña de lomo ibérico de bellota en blanco.
· Características organolépticas: COLOR: color sonrosado a rojo. OLOR Y SABOR: Característico que les proporcionan, fundamentalmente, las especias y condimentos, junto al proceso de curado. TEXTURA: consistencia firme y compacta al tacto.
· Valor nutricional (100 gr): HIDRATOS DE CARBONO: 0.8%. PROTEINAS: 39.8%. GRASAS: 17%. Kcal-Kjul.: 315 Kcal./ 1318 Kjul
· Características físicas, químicas y microbiológicas: Forma cilíndrica, más o menos regular, y longitud variable. Consistencia firme y compacta al tacto. Externamente, la tripa está adaptada al producto en toda su superficie, pudiendo estar recubierta de la flora común a este tipo de producto. Homogéneo y liso al corte, la masa muscular es un todo continuo, que presenta diversos grados de infiltración grasa y del característico aspecto marmolizado.
· Normativa de aplicación: Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. R.D. 1469/2007
· Fecha de caducidad: 2 años.
· Conservar en lugar fresco y seco.
· Etiquetado: Etiqueta en negro y blanco.
· Envases/embalajes: Se envasa al vacío. Para su transporte se embala en cajas de cartón, cajas individuales o madera.
· Información de su interés: La curación en nuestros secaderos naturales comprende un periodo aproximado de 6 meses, tras esta impaciente espera adquiere el color, el aroma y el sabor tan preciados por los paladares más exigentes.