Salchichón Ibérico Puro Bellota Maldonado

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Salchichón Ibérico Puro Bellota Maldonado

Pieza con forma cilíndrica, embuchado en tripa natural que permite una sosegada deshidratación del producto durante el secado, para así desarrollar el sabor tan intenso y jugoso de este embutido.

Pieza entera 0,950 Kg.

· Descripción: Embutido crudo-curado, elaborado con carne y grasa, especialmente escogida de cabeceros de cerdo ibérico puro de bellota, adobado con especias, condimentos y aditivos autorizados; masa embutida tras el correspondiente período de maceración-desecación, en tripa natural, adquiriendo en ese momento su forma característica. Serán de forma cilíndrica, más o menos regular, de longitud variable, generalmente de aspecto rugoso en el exterior y bien adherida la tripa a la masa. El corte se presentará homogéneo, liso y bien ligado.
· Características organolépticas: COLOR: Rosado oscuro. OLOR Y SABOR: Característico que les proporcionan, fundamentalmente, las especias y condimentos, junto al proceso de curado. TEXTURA: consistencia firme y compacta al tacto
· Valor nutricional (100 gr): HIDRATOS DE CARBONO: 1,27%. PROTEINAS: 31,2%. GRASAS: 28,2%. Kcal-Kjul.: 383,7 Kcal./ 1606 Kjul
· Características físicas, químicas y microbiológicas: Desde el punto de vista físico-químico requiere de una etapa de secado y una determinada cantidad de nitritos durante el tiempo de maduración, para obtener cambios en su composición química que determinan su calidad. Adquiriendo el producto una coloración más intensa, así como una mayor intensidad del olor, calidad del olor, olor ha curado, dureza y calidad e intensidad del dejo.
· Fecha de caducidad: 2 años
· Mantener en un lugar seco y fresco.
· Norma de aplicación: ORDEN 7-2-1980, Embutidos. Norma de calidad para productos cárnicos embutidos crudos-curados en el mercado interior.
Envases/embalajes: Se envasa al vacío. Para su transporte se embala en cajas de cartón o caja individual
· Información de su interés: Pieza con forma cilíndrica, embuchado en tripa natural que le permite que la deshidratación del producto durante el secado sea sosegada para así desarrollar el sabor tan intenso y jugoso de este embutido.

Al comprar este producto puede obtener hasta 2 puntos de fidelidad. Su carrito totalizará 2 puntos que se puede(n) transformar en un vale de descuento de 2,00 €.

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Porqué en GourmetVip - Jamón Maldonado

La raza del cerdo ibérico es única en el mundo y sólo se cría en las dehesas del suroeste peninsular. Por ello, no tiene mucho sentido comparar un jamón ibérico con los italianos, los "prosciuttos"de Parma y San Daniele o los franceses de Bayona. Estos jamones proceden del cerdo blanco o común, lo mismo que el jamón de Granada o Teruel que proviene exclusivamente de animales que descienden por línea paterna de animales de raza Duroc y de madres cruce de las razas Landrace y Large White.

Entre los jamones ibéricos, el premio a la excelencia gastronómica se lo lleva el de bellota, quien lo ha probado puede dar fe de ello. Los más famosos y apreciados, los de Dehesa de Extremadura (pe. Maldonado), Guijuelo, Huelva, Pedroches. Todos ellos cuentan con Denominación de Origen (DO) y Consejo Regulador que certifica su elaboración y calidad.

El aspecto del cerdo ibérico resulta inconfundible: cabeza pequeña, hocico afilado, cuello corto y muy musculoso, pezuña abierta y negra, pelo débil y escaso, piel oscura o con manchas blancas, y patas, largas, finas y musculosas que le permiten recorrer grandes distancias en busca de las bellotas.

Debido a su singular genética, es la única raza en el mundo capaz de almacenar grandes depósitos lípidos que se infiltran entre sus masas musculares, lo que le proporciona su característico veteado mármoreo y una incomparable untuosidad, textura y aroma. Porque estos cerdos con su andar comiendo, consiguen críar menos grasas superficiales y más grasas entreveradas.

Jamón Ibérico de Bellota

Las bellotas tanto de encinas como de alcornoques que pueblan las dehesas españolas proporcionan el alimento básico al cerdo ibérico durante la época de montanera. Tres meses, entre noviembre y enero, con el otoño en pleno apogeo y las bellotas que ya han caído al suelo. Es el momento del gran festín. Los cerdos criados en libertad comen bellotas, pasto y hierbas aromáticas de la dehesa hasta saciarse. Es un proceso caro porque entre tres cerdos se comen todos los pastos y bellotas de unas dos hectáreas de dehesa.

Durante la fase de engorde, el cerdo ibérico puede llegar a comer hasta 12 kilos de bellotas en un día, un fruto con grasa mono y poliinsaturada y rico en glúcidos que aporta a la carne sus particulares cualidades aromáticas y gustativas y unos claros beneficios cardiosaludables. El Profesor Grande Covián decía que el cerdo ibérico es un olivo con patas porque su grasa es rica en ácidos grasos monoinsaturados y en ácido oleico.

El esfuerzo físico que realiza el cerdo en la búsqueda de su alimento retarda el engorde de los animales -que no sobrepasan los 180 kilos- y logra que la grasa se infiltre aún más, obteniendo así carnes más jugosas y de excepcional sabor.

Cárnicas Maldonado

Está ubicada en la localidad de Alburquerque; población pacense en plena Sierra de San Pedro, a quinientos metros de altitud. El principal entorno natural de este histórico emplazamiento es la dehesa de encinas y alcornoques; ecosistema creado a partir del bosque mediterráneo por la intervención humana, que permite un aprovechamiento en perfecta armonía con el medio.

De las características climáticas de la zona destacamos los veranos cálidos y los inviernos no excesivamente fríos y de escasa pluviosidad; condiciones que además de influir en el desarrollo de este ecosistema, permiten una maduración adecuada de los productos elaborados con los animales criados en él.

La evolución de la dehesa y del cerdo están ligadas. Encontramos aquí una raza autóctona de origen mediterráneo, el cerdo ibérico puro que deriva de la especieSus Mediterraneus, que se alimenta de bellota y otros productos de la dehesa, a la que está perfectamente adaptado. Son pocos los animales con estas condiciones; el cerdo ibérico puro y de bellota constituye tan solo el 2% de la cabaña ibérica nacional.

Características del entorno y de la materia prima

La zona de Alburquerque ha sido, desde hace milenios, importante zona de producción de cerdo ibérico de calidad y, con ello, de elaboración de productos.

La Naturaleza es sabia y ha puesto al animal en el lugar adecuado para su crecimiento y aprovechamiento; por ello, entendemos que el mejor lugar para la elaboración de productos ibéricos es la zona de producción.

Objetivo de la Empresa

1. Elaborar los mejores productos ibéricos

El objetivo es elaborar los mejores productos ibéricos; por ello, en Cárnicas Maldonado el concepto de calidad está por encima del económico o productivo. Las características del entorno y de los animales, anteriormente comentadas, permiten la obtención de una materia prima de inigualable calidad.

Y como la calidad es la meta de Cárnicas Maldonado, seleccionan las mejores líneas de cerdos ibéricos puros y mantienen un control directo durante todo el proceso de cría garantizando su vida sosegada, en libertad, y el aprovechamiento del alimento que ofrece la dehesa; bellotas, pastos, tubérculos, etc.

En Cárnicas Maldonado, son fieles a la idea de trabajar con esta materia prima, a pesar de que el coste de este animal es mayor, si tenemos en cuenta que su crecimiento es más lento, y que la edad de sacrificio es de veintidós a veinticuatro meses frente a los ocho a doce de los ibéricos cruzados.

2. Mimo en la elaboración de los productos

Sabemos que el producto final no depende exclusivamente de la materia prima utilizada, también es importante el proceso de elaboración.

En Cárnicas Maldonado la elaboración está a la altura de la materia prima que manejan, parten de técnicas artesanales, empleando fórmulas de la milenaria tradición de su zona, y respetan los procesos de secado naturales – por ejemplo, para el secado de los lomos emplean ocho meses en lugar de los dos meses habituales -.

Todo esto les permite conseguir productos con texturas, aromas y sabores muy originarios.

3. Carnes De Nuestros Cerdos Ibéricos Puros de Bellota

El cerdo ibérico de raza pura y de bellota, no sólo tiene los mejores jamones y paletas curadas del mundo, aquellas piezas que no se dedican exclusivamente a la elaboración de productos crudo-curados son de extrema calidad o componen las piezas de carnes con mayor valor astronómico del mundo. Estas piezas presentan un color rojo intenso, propio de animales criados de forma totalmente natural, con una elevada infiltración grasa en el caso de la presa, que le confiere el aspecto marmóreo.

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