Queso Pasta Blanda Mini

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Queso Pasta Blanda Mini

Las características fundamentales de su elaboración es leche cruda, sin adición de fermentos lácticos, de oveja de diferentes razas (en Extremadura de raza merina y sus cruces) y cuajo vegetal procedente de las flores del cardo Cynara cardunculus. El producto se caracteriza por tener una masa blanda a líquida, de color amarillo a marfil, de sabor ligeramente amargo.

Ingredientes: Leche cruda de oveja, cuajo vegetal (cynara cardunculus) y sal.

· Mantener refrigerado entre 4 y 6 ºC

· Formato: 650 grs (peso unitario aproximado) · Caducidad: máximo 120 días

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Porqué en GourmetVip - Torta del Casar

Hnos Pajuelo es una empresa familiar fundada en 1990 como ganadería ovina, productora de quesos de pasta blanda desde 1996 y socia fundadora de la DOP Torta del Casar.

Los quesos de Hnos Pajuelo se elaboran a partir de leche procedente de su propia ganadería, lo que garantiza una calidad homogénea y un estricto control sanitario a lo largo de todo el proceso de elaboración.

Vale su queso en oro

Pero el origen de tan exquisito queso se remonta siglos antes del nacimiento de esta ilustre empresa familiar. Ya en el siglo XIII esa zona geográfica era importante por la transhumancia y el pastoreo, en concreto el Rey Sancho XIV otorgó como privilegio a la aldea de El Casar un terreno cercano, para esta actividad.

Fue este el origen del nacimiento de este delicioso queso, que llegó a ser usado como moneda de cambio por su exquisito sabor y su afamada calidad.

¿Qué lo hace tan especial?

La Torta del Casar tiene una textura radicalmente distinta a la de la mayoría de los quesos que acostumbramos, no en vano ha sido premiado por sus peculiaridades, además de por su intenso sabor.

El secreto está en la elaboración, para la que se usa leche cruda de oveja merina y entrefina. Se suele cuajar con cardo silvestre entre unos 28 y 32º y durante un tiempo aproximado de una hora u hora y media.

Esto hace que el núcleo del queso se mantenga casi líquido, principal característica de este manjar.

Además de por su inconfundible interior cremoso, nos debemos guiar siempre por las etiquetas y contraetiquetas, en las que debe aparecer el logotipo de Denominación de Origen Protegida, para cuya consecución los Hnos Pajuelo fueron un pilar fundamental, como ejemplo de buen hacer artesano.

I+D+i

Los productos de Hnos Pajuelo son fruto de un intenso proyecto de I+D+i desarrollado por la empresa, convirtiéndose en pionera en este sentido y siendo la única productora de Torta del Casar que comercializa estos formatos.

Se trata de la Torta del Casarenvasada en atmósfera protectora. Este tipo de envasado mantiene perfectas las cualidades y la calidad de la Torta del Casar y, a la vez, paraliza su proceso de maduración, alargando así su vida útil y, sobre todo, garantizando una perfecta conservación del producto durante toda su vida útil.

Otra clara ventaja del nuevo formato es la eliminación de olores. Se puede almacenar la Torta del Casar junto a otros productos sin riesgo de emisión, captación o transmisión de olores.

En concreto, La Torta del Casar de los Hnos Pajuelo además de acumular fama como uno de los más apreciados productos gourmet de la gastronomía española, va acumulando premios a sus estanterías, recientemente quedó finalista en un territorio quesero como Italia en los premios “PER IL MIGLIORI FORMAGGI”.

Finalista fueron también estos hermanos para el premio Emprendedor XXI 2011, donde se reconocen las empresas con alto crecimiento. Además de su paso por importantes ferias de productos Gourmet como QUESABy por el Salón del Gourmet (donde recibieron el segundo puesto) el pasado año recibieron el primer premio en laFeria Nacional del Queso de Trujillo, recibiendo así el reconocimiento también de sus propios vecinos.

Menciones aparte, además de premiado y sabroso, la Torta del Casar es para muchos un gran desconocido, es por eso que aprenderemos algunos trucos para degustarlo, conservarlo y cocinar con él.

A falta de pan…

Buenas son tortas y si son de El Casar de Hnos Pajuelo mucho mejor. Este queso se caracteriza por tener unacorteza fina y ligera, en tonos dorados; la pasta interior entre blanca y marfil, la textura cremosa, el aroma intenso y el gusto ligeramente amargo y muy poco salado. A la presión de los dedos, debe presentar una consistencia blanda.

Una vez comprada la torta, debe retirarse el plástico protector y mantenerse hasta su consumo a una temperatura que no supere los 10 grados. Si se ha abierto ya, es conveniente consumirla en un tiempo máximo de entre 15 y 20 días.

¿Cómo se prepara?

En primer lugar abre la Torta del Casar con un cuchillo por la parte superior, como si quitases una tapadera, y a continuación unta y extiende su cremosa pasta sobre pan de leña o pan ligeramente tostado y vuelve a taparla para su conservación.

La torta del Casar Hnos Pajuelo es ideal para tomar sola o acompañada, bien como postre con mermelada o membrillo, bien para las pastas, mezclándolo directamente con ésta cuando esté cocina, conseguiremos una cremosidad y sabor únicos. También es muy usada como cobertura de carnes o como salsa para patatas.

Las combinaciones son todas las que se nos ocurran, el sabor siempre será único.

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