Fromage de brebis fumé Latxa-Gazta

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Fromage de brebis fumé Latxa-Gazta

La fromagerie de la famille Aizpea, associée à Zumitz, a obtenu de nombreux prix aux concours internationaux les plus prestigieux. Ce fromage de brebis Laxta qui se distingue par son étiquette noire est le plus exceptionnel. Fumé au bois de être, d'aubépine blanche ou de cerisier, suivant la saison. Vous serez fasciné ! Partagez-le avec vos invités, c'est un joyau unique .

Poids 1,250 Kg environ. Affinage minimum de 3 mois. Fromage entier emballé sous vide, inclu le certificat de qualité. Production limitée.

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Mieux connaître ce produit - Queso Idiazabal

Les fromages du nord de l'Espagne constituent un véritable plaisir pour tous. Un des meilleurs vient des terres Basque et de Navarre : l'Idiazabal, reconnu par la Dénomination d'Origine depuis 1987.

Sa saveur équilibré et intense, pleine de caractère, le rend unique. Parmi les producteurs, on remarque, les Zumitz, Association de bergers et fabricants qui travaillent de manière traditionnelle, permettant d'obtenir une différence notable de saveur par rapport au fromage industriel.

Notamment la fromagerie familiale Aizpea, traditionnels éleveurs de brebis, dont le fromage, est régulièrement primé dans les différents concours internationaux.

Cette famille de bergers est l'union de Mikel Etxezarreta et Eli Arrillaga, qui hivernent en Olaberria et poursuivent leur tradition de transhumance : ils partent en été à 1200 mètres d'altitude au col d'Urbia, dans le massif de Aizkorri, où ils fabriquent le fameux fromage Idiazabal de Dénomination d'Origine.

Avec un troupeau de 550 brebis Latxas, transmis de génération en génération, Eli et Mikel ont obtenu une matière première idéale pour fabriquer un fromage sublime. L'union de leur lait de brebis à la présure naturelle de leurs agneaux, a permis à la fromagerie Aizpea d'obtenir un prestige bien mérité.

Dans le but de se différencier, avec un produit de qualité contrôlée, les fromages Idiazabal sont soumis à un Comité Officiel de dégustation, de D.O. qui note chacun des paramètres organoleptique.

Les fromages ayant obtenu les meilleures notes sur tous les paramètres de dégustation acquièrent la qualification Latxa-Gazta. Latxa-Gazta, se distingue par son étiquette Noire et fait référence au fromage de berger avec D.O. Idiazabal de qualité supérieure.

Ces fromages, dont la maturation minimale est de 3 mois, sont vendus entiers, emballés sous vide, dans un emballage spécial incluant la certification de qualité et de Production limitée.

En savoir plus sur l'Idiazábal

Depuis plus de huit mille ans, les bergers transhumants et les brebis ont suivi des trajets déterminés par les saisons suivant un cycle immuable : les pâturages de montagne au printemps, été et automne, et les vallées en hiver, afin de profiter d'alimentation naturelle.

C'est un fromage de forme cylindrique, homogène et proportionnée. Parmi ses caractéristiques, soulignons son poids, qui oscille entre un et trois kilos, et sa couleur, homogène et mate, dont la couleur va de l'ivoire au jaune paille. La croûte est dure et lisse, sans marque, ou avec quelques marques des toiles utilisées lors du processus de pressage.

Sa saveur est intense, mais balancée, avec le caractère du lait de brebis affiné, une légère saveur de présure naturelle, simple et consistent, légèrement piquant, un peu d'amertume. Il est d'une texture légérement ferme et crémeuse.

Procesus traditionnel

La méthode de fabrication suit un processus ancestral : on utilise du lait cru de brebis latxa ou carranzana, races originaires du pays basque. Celui-ci est chauffé à 21ºC pendant 30 à 120 minutes. Durant ce laps de temps, le lactose se converti en acide lactique, ce qui donne une légère acidité typique de l'Idiazabal.

On incorpore ensuite, la présure naturelle d'agneau; le lait caillé se coupe avec un instrument appelé une "lire" jusqu'à l'obtention de petits morceaux de 5 à 10 mm. Les morceaux sont chauffés de nouveau et remués jusqu'à extraction du petit lait. Ainsi, on recueille la pâte, que l'on dispose dans des moules (c'est le processus de pressage, qui dure entre cinq et douze heures).

Les phases suivantes de salage (on introduit de l'eau salée durant douze heures) et l'affinage, ou maturation, se déroulent en chambre durant 60 jours. Une partie de la production est fumée, avec différents bois (aubépine verte, être...).

Qualité

Zumitz est né en 1999 avec l'objectif de faire connaître les meilleurs Idiazabal. Il s'agit d'un groupement de bergers d'Alava, Guipuscoa, Vizcaya et Navarre, qui fabriquent de manière traditionnelle, des fromages d'excellente qualité.

Les meilleurs lots de chaque berger sont sélectionnés lors de dégustations, pour les commercialiser ensuite sous une de leurs deux étiquettes de haute qualité : Latxa-Gazta (étiquette noire, qualification suprême) et Zumitz (étiquette verte, excellente).

La brebis latxa est un petit animal rustique. Une brebis de traite qui produit une quantité de lait limitée, mais de grande qualité : environ 100 litres en saison, principalement entre février et juin. Environ huit litres de lait sont nécessaires pour faire un fromage Idiazabal de berger.

RECOMMANDATIONS DE DEGUSTATION

Nos fromages arrivant parfaitement emballés sous vide, ils peuvent être conservés ainsi presque un an, dans un lieu frais et sec, à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, vous pourrez le conserver au réfrigérateur (de préférence sous une cloche en verre) jusqu' 4 semaines. Nous vous recommandons de le sortir à température ambiante le morceau que vous allez déguster, au moins une demi heure avant sa consommation, .

Servir en triangles d'1cm de largeur, sans enlever la croûte, de manière à ce que vos hôtes apprécient visuellement les caractéristiques exceptionelles de ce fromage.

RECETTES GOURMET AU FROMAGE IDIAZABAL

Notre préférée, cette recette fine et spectaculaire :

Salade d'épinards, au fromage Idiazábal et pastèque

Nous vous recommandons de consulter le site web suivant pour y rencontrer d'autres recettes savoureuses:

www.mis-recetas.org

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