Fromage à pâte blanche - "Mini"

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Fromage à pâte blanche - "Mini"

Les caractéristiques fondamentales de son élaboration sont le lait cru, sans addition de ferments lactiques, de brebis de différentes races (en Extremadure de race merina notamment) et la présure végétale provenant de fleurs de chardon Cynara cardunculus. Ce fromage est une pâte molle, de couleur blanche marbrée de jaune, avec une saveur légèrement amère.

Ingrédients: Lait cru de brebis, présure végétale (cynara cardunculus) et sel. · Maintenir au froid entre 4 y 6 ºC · Poids environ : 650 g · Délai de consommation maximum: 120 jours

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Mieux connaître ce produit - Torta del Casar

Hnos Pajuelo est une entreprise familiale fondé en 1990 comme élevage ovin, elle produit des fromages à pâte molle depuis 1996 et est associé fondateur de la DOP Torta del Casar.

Les fromages de Hnos Pajuelo sont fabriqués à partir de lait provenant de leurs propres élevages, ce qui garanti une qualité homogène et un strict contrôle sanitaire tout au long du processus de fabrication.

Valeur du fromage en or

Mais l'origine si exquise de ce fromage remonte à quelques siècles. Déjà au XIIIème siècle, dans cette zone géographique, qui était importante pour sa transhumance et le pâturage; le Roi Sancho XIV aurai accordé comme privilège, au village de El Casar un terrain proche pour exercer cette activité.

Ceci fut à l'origine de ce délicieux fromage, qui fut utilisé comme monnaie d'échange pour sa saveur exquise et son excellente qualité.

Qu'a-t-il de si spécial?

La Torta del Casar a une texture radicalement différente de la majorité des fromages, il a été primé non seulement pour ses particularités mais aussi pour son intense saveur.

Son secret tient dans sa fabrication, lors de laquelle on utilise du lait cru de brebis merina et entrefina. On le laissecailler avec des chardons sauvage entre 28 et 32ºC durant environ 1h-1h30.

Ceci permet au centre du fromage de rester quasiment liquide, principale caractéristique de ce fromage.

De plus, pour leur incomparable crémeux, nous devons nous laisser guider par les étiquettes, sur lesquelles apparaissent le logo Denominación de Origen Protegida, pour laquelle les Hnos Pajuelo ont oeuvré, notamment, en servant d'exemple de savoir faire artisanal.

I+D+i

Les produits Hnos Pajuelo sont le fruit du projet I+D+i développé par l'entreprise, le rendant pionnier de sa catégorie de fromage et l'unique producteur de la Torta del Casar qui font commercialisé sous cette forme.

En effet, il s'agit d'une Torta del Casar emballée en atmosphère protégée. Ce type d'emballage maintien parfaitement les qualités de la Torta del Casar car, elle stoppe son processus de maturation, allongeant ainsi sa durée de consommation, et, surtout, garantissant une parfaite conservation du produit..

Autre avantage de cette nouvelle présentation, elle élimine toutes les odeurs. Il est possible d'entreposer la Torta del Casar à côté d'autres produits sans risquer des émissions ou transmissions d'odeurs.

Concrètement, en plus d'être réputé pour être parmi les produits gourmets les plus appréciés de la gastronomie Espagnole, La Torta del Casar de los Hnos Pajuelo , cumule les prix et a même été récemment finaliste en Italie, pays réputé pour son fromage, au prix “PER IL MIGLIORI FORMAGGI”.

Les deux frères furent également finalistes au prix Emprendedor XXI 2011, où sont récompensés les entreprises à forte croissance. De plus, leur présence à d'importantes foires de productos Gourmet telles que QUESAB et au Salón del Gourmet (où il eurent la seconde place) , la Feria Nacional del Queso de Trujillo (premier prix 2012), leur a permit d'être reconnus parmi leurs propres collègues.

A défaut de pain…

Ce fromage a une croûte fine et légère, des tons dorés; la pâte intérieure est blanche marbrée, la texture est crémeuse, l'arôme intense, le goût légèrement amer et très peu salé. A la pression des doigts, il a uneconsistance molle.

Une fois achetée la torta, il faut retirer le film plastique et la maintenir jusqu'à sa consommation à une température n'excédent pas 10 degrés. Une fois ouvert, vous aurez entre 15 et 20 jours pour la consommer.

Comment la préparer ?

Tout d'abord ouvrir la Torta del Casar avec une cuillère sur la partie supérieure, comme pour former un couvercle, et ensuite tartinez la pâte crémeuse sur du pain de campagne ou sur un pain légèrement toasté et refermer le "couvercle" pour une meilleure conservation du fromage.

La torta del Casar Hnos Pajuelo est idéale a consommer seul ou accompagné, ou bien en dessert avec de la marmelade ou de la pâte de coing. Ce fromage est délicieux avec les pâtes, en couche sur des viandes ou en sauce sur des pommes de terre.

Toutes les combinaisons sont possibles, sa saveur est unique.

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