Asperges Extra-Grosses (4 unités, 1kg.)

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Asperges Extra-Grosses (4 unités, 1kg.)

Dans ses champs de la Ribera de Navarra, la famille Cayo, depuis trois générations, produit, récolte et élabore, de manière traditionnelle, ses conserves de légumes. La Catedral de Navarra (LC) est une référence incontournable des cuisiniers internationaux et des palais les plus exigeants. Pour seule preuve ces asperges, tout simplement délicieuses !

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Mieux connaître ce produit - La Catedral

La Navarre uni de manière parfaite les habitants avec le paysage, l'histoire, sa cuisine et bénéficie d'eau en abondance, conjuguée avec de bonnes températures, cela leur permet d'avoir une des plaines maraîchères les plus importantes au monde.

En Navarre, au nord de l'Espagne, la ville de Mendavia, a la chance de rassembler 10 Dénominations d'Origine dont La Catedral de Navarra (LC).

La famille Cayo-Sainz depuis plus de 70 ans et durant trois générations récolte et fabrique de manière traditionnelle des conserves de légumes, dans la Ribera de Navarra connues sous le nom "La Viuda de Cayo".

En 1987, l'entreprise a décidé de produire une sélection de produits plus exclusifs, sous la marque La Catedral de Navarra.

Depuis cette époque, LC est devenue une référence incontournable des cuisiniers internationaux, portant la gastronomie espagnole à une des meilleures du monde.

LC a investi et travaillé durant 20 ans pour développer des produits appartenant à la diète méditerranéenne, sans sel, issus l'agriculture écologique et bio diversifiée ou encore à une alimentation aidant à lutter contre les maladies cardiaques.

Chez LC tous le processus de fabrication (de récolte, manipulation et emballage) est guidé et contrôlé par les normes IFS (International Food Standard) qui garantissent la qualité et la sécurité, tout en jouissant des bienfaits des produits artisanaux et des nouvelles technologies.

1. ARTICHAUT DE TUDELA

La production des artichauts de Tudela est délimité sur 32 communes de la Ribera Navarra où seule la variété «Blanca de Tudela» est plantée.

1.1 Saison

Les artichauts sont plantés début Août et récoltés de manière échelonnée à partir de mi octobre et jusqu'aux premières gelées en décembre.

Il y a une seconde pousse que l'on récolte de février à juin.

La température idéale est entre 15 et 18º C. La récolte est faite à la main, tous les six à sept jours.

1.2 La conserve d'artichaut

Les artichauts entiers sont mis en conserve, s'ils sont parfaitement constitués, sans coup, sain et parfait d'aspect. Une fois triées, légèrement effeuillés, il ne reste plus que les coeurs d'artichauts entiers ou en moitié.

Le processus de fabrication n'utilise pas d'acidifiants et la stérilisation est réalisée par un traitement thermique, afin que les qualités gustatives de l'artichaut ne soient pas altérés et qu'elles restent semblables au produit frais une fois cuisiné.

1.3 Caractéristiques organoleptiques et valeur nutritionelle

Croquant, légèrement amer, juteux, l'artichaut donne une sensation de fraîcheur en bouche et peut se manger avec la majorité de ses feuilles.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : 82% d'eau; 2,4% de protéines; 0,12% de lipides; 9,5% de glucides. Haute teneur en potassium, calcium et magnésium. Vitamines: A, E, B1, B2 et C.

La substance qui donne la saveur amère est la cynarine, qui stimule la sécrétion biliaire et a de nombreuses vertus médicinales.

L'artichaut est riche en glucides contenant notamment l'insuline, faisant de l'artichaut un aliment particulièrement recommandé pour les diabétiques. Par ailleurs, son faible apport calorique en fait également un produit idéal pour les régimes.

De plus, l'artichaut est riche en fibres, en consommer facilite le transit intestinal. C'est une excellente source de calcium, de phosphore et autres minéraux comme le potassium, le fer, le magnésium et le zinc.

1.4 Préparation culinaire

Compte tenu de ses propriétés culinaires, les artichauts peuvent se préparer cuits comme des légumes, en poëlées, crus en salade, en feuilleté, grillés, mijotés, en cocotte avec des palourdes, en complément de riz, ou de viandes...

Dégustez ce produit exceptionnel avec une recette simple et délicieuse : Pâtes aux artichauts sautés.

2. ASPERGES DE NAVARRE

2.1 Histoire

L'asperge a sa propre corporation, ce qui montre l'importance de ce légume à la fois dans la culture espagnole et dans la région de la Navarre. Lors de la "misa mayor", sont intronisées chaque année sept confréries d'honneur, et les aspirants lors de la cérémonie prêtent serment de défendre la qualité de ce produit si précieux :

¿Juráis caballeros

honrar este espárrago

blanco de color,

Grande de Navarra?

¿Difundir sus virtudes

en las mesas y fogones?

¿Defender sus virtudes

de quién las pusiere en duda

y gozar de sus sabores

"cojonudos" por cierto?

Les racines historiques de sa cultivation et de sa culture culinaire remontent aux villes romaines de Andelos, en Mendigorría, et Olite, sièges des monarques de navarre, du chemin de Santiago, Tafalla, Tudela ou Pamplone, entre autres villes, où nous avons découvert d'antiques ragoûts romains, dont les recettes avaient étés gardées dans les couvents durant des années et sont devenues des mets populaires typique de la région.

L'asperge est un des produits emblématiques de cette fertile et inégalable réserve naturelle appelée Ribera del Ebro. En lisière, avec un climat méditerranéen tempéré et un paysage parsemé de collines, se sont établies les chanceuses communes d'Aragon, de Rioja et de Navarra, faisant partie des territoires de la zone de production de l'asperge de Dénomination Navarra.

A la différence de l'asperge verte, la blanche croît sous la terre et ne doit pas être exposée à la lumière du soleil. Au moment où la pointe émerge de la terre, elle acquière une couleur verte ou violette en fonction du soleil, ce qui constitue les différentes classifications commerciales. En conséquence, la récolte doit se faire manuellement, en formant un petit trou afin d'extraire l'asperge le plus soigneusement possible.

2.2 Culture et récolte

La culture de l'asperge commence en Février, en plaçant les griffes d'asperges au fond d'un sillon et en les recouvrants de terre. Néanmoins, cette précieuse plante ne pourra pas être récolté avant un an, temps nécessaire à une asperge pour pousser.

Les récoltes débutent les premiers jours du printemps suivant, à six heures du matin, afin que l'asperge soit récoltée avant que la pointe qui émerge de la terre ne soit exposée à la lumière du soleil et que celui-ci n'obscurcisse sa blancheur.

Les asperges récoltées partiront alors, immédiatement, sur leur lieu de transformation en conserve ou de leur vente directe.

2.3 Caractéristiques organoleptiques et valeurs nutritionelles

Depuis toujours, les asperges ont étés un aliment particulièrement appréciées. Mais à sa reconnaissance culinaire, nous devons ajouter ses propriétés thérapeutiques. C'est un aliment ayant un très faible apport calorique et protéinique, ce qui, conjugué à sa grande teneur en fibre, la rend idéale pour combattre la constipation.

On la décrit également comme un formidable diurétique et un excellent sédatif pour apaiser la nervosité. De même, elle contient de nombreux minéraux comme le potassium, le phosphore, le calcium et le magnésium, ainsi qu'une forte teneur en vitamines, notamment B1, C1, A et E, de l'acide folique et des protéines végétales de grande qualité.

Enfin, de récentes études américaines ont découvert qu'elle possédait aussi une action inhibitoire sur la croissance des cellules de leucémie.

2.4 Comme les préparer ?

Les asperges doivent être dégustées à température ambiante.

Voici une présentation exceptionelle pour surprendre vos hôtes :

Dans plat, mélanger un jaune d'oeuf, puis recouvrir chaque oeuf d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel. Verser le contenu du mélange dans un plat individuel et disposer dessus, les asperges en fagot, entourés de jambon ibérique.

Tout simplement exquis !

3. PIMENT DE PIQUILLO DE LODOSA

Rien de plus simple et de plus délicat que les Piments de Piquillo de Lodosa (Dénomination d'Origine), particulièrement doux, de couleur rouge intense, de taille idéale (8 à 10 cm), de forme triangulaire, entiers et sans peau, chair fine, leurs poids sont entre 50 et 80 grammes.

Grillés, pelés à la main un par un, sans eau, ni produit chimique et mis en conserve par les mains les plus expertes et qualifiées de Navarre. Une présentation unique...

Aussi exclusifs qu'ils sont simples. Laissez-vous surprendre par leur finesse.

3.1 Culture et récolte

Les Piments del Piquillo de Lodosa sont cultivés seulement dans le sud ouest de la Navarra, la variété Piquillo, est cultivée à Lodosa et dans les villes environnantes (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián et Sartaguda). C'est là qu'ils atteignent leurs meilleures qualités gustatives.

Le piment certifié par la Dénomination d'Origine "Pimiento del Piquillo de Lodosa", protège la conserve de fruits entiers des catégories Extra et Primera de la variété “piquillo”, cultivés et élaborés exclusivement dans les huit municipalités citées ci-dessus.

La plantation a lieu fin mai et la récolte s'effectue manuellement entre septembre et novembre.

3.2 Un joyau de la gastronomie

Ce met particulièrement fin, fait parti de la gastronomie espagnole depuis presque 50 ans. Dans les années 60, les piments del piquillo de Lodosa étaient produits en petites quantités, quasi exclusivement pour les gens de la région.

Mais petit à petit les conserves piments del piquillo sont devenus de "bons cadeaux à rapporter" pour les gens que venaient en villégiature dans la vallé de l'Ebre. Et le bouche à oreille a fait le reste...

Aujourd'hui, Il y a peu de foyers dans lesquels on ne trouve pas de conserve de piment del piquillo de Lodosa, car peu d'ingrédients permettent autant de variétés culinaires. Ils peuvent servir à la fois en ingrédient principal, farcis, ou comme accompagnement principal de viande ou de poisson, ou encore en base de sauce.

Chaque cuisinier a sa propre recette de piments del piquillo de Lodosa farci.

Que ce soit avec de la viande ou au poisson, de fruits de mer ou de légume, ils s'harmonisent à merveille avec n'importe quel produit. avec du riz, des pommes de terre, des pâtes...

une recette à ne pas manquer : Le colin aux Piments del Piquillo.

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