Manuel Montes Marín, a toujours été lié à cette culture traditionnelle de l'olive, il est né dans cette région et y a été élevé. Propriétaire de domaines tels que Fuente de la Madera, Los Olivillos ou Cañamero, tous situés dans des lieux protégées par la Dénomination d'Origine Priego de Córdoba. Il a su obtenir le meilleur rendement des vieux oliviers Picudos et Hojiblancos, en majorité centenaires, situés sur des pentes très élevées, dans l'environnement du Parc Naturel des Sierras Subbétiques. 

Pour nous donner une idée des reliefs abrupts, on observe des pentes supérieures à 60% et situées à une altitude qui dépasse les 1000 mètres.

Dans la recherche d'une meilleure qualité, la récolte de ses propres parcelles est initiée mi octobre, quand l'olive est encore verte, et est finalisée la première quinzaine de Novembre, au moment où le fruit commence à mûrir. 

Toute la récolte est réalisée à la main, dans le souci de ne pas abîmer l'olive. Pour les même raisons, les olives sont transportées en caisses individuelles jusqu'au moulin, où elles sont moulinées.

LE MOULIN

Les installations dédiées au moulinage, sont situées dans une ancienne ferme andalouse, appelée Fuente la Madera, présentant la curiosité de se trouver au pied de La Tiñosa, le point le plus haut de toute la province de Cordoue. C'est en 1994 que se mit en marche ce moulin, doté des technologies les plus modernes dont l'objectif était d'obtenir un maximum de qualité tout en respectant l'environnement. 

L'obtention des premières huiles de la saison, a été obtenue avec le même soin que celui observé tout au long de la récolte des olives. 

Le moulinage des olives débute à peine une demi heure après l'entrée au moulin. Il est réalisé à température ambiante, à 19ºC. L'hygiène est stricte à chaque phase du processus, elle est garantie par l'implantation d'un système d'Analyse des Risques et Contrôle des Points Critiques. 

Le moulin est dotée d'un système d'extraction en continue, de deux phases, qui incorporent les dernières avancées technologiques. La cave est totalement climatisée, maintenant ainsi, une température constante pour éviter les altérations de l'huile.

Vidéo, Dénomination d'Origine Priego de Córdoba

Les cuves sont toutes en acier inoxydable, matériel qui évite l'action préjudiciable de la lumière et favorise la conservation du produit. 

EMBALLAGE

Une chaîne monobloc rotative intermitente, de 10 têtes par injection continue, avec une capacité de 4500 litres/heure, permet de travailler avec tout type d'emballage : Verre, Plastique PET ou brique.

Date de récolte : Dernière quinzaine d'octobre et première quinzaine de novembre.

Technique de récolte : Manuelle.

Variétés : Hojiblanca 60% et Picuda 40%.

Méthodes d'obtention : Centrifugage avec un système continu à 19ºC.

Conservation : Cuve d'acier inoxydable avec atmosphère inerte (nitrogène).

PRIX OBTENUS (année 2011)

Reconnu par le guide des meilleurs huiles d'olive vierge extra du monde "FLOS OLEI 2011" de Marco Oreggia (Italie). 

• Ier concours d'huiles d'olives vierges extra jeunes au GASTROTUR 2010 (Armilla-Granada). Premier Prix Modalidad Producción Convencional de la meilleure huile de variété Hojiblanca
• Concours International “SOL D´ORO” 2.011 (Vérone - Italie). Mentions spéciales – Catégorie Fruité intense
• Concours AVPA Paris Gourmet 2011 (France). Gourmet d´Or – Catégorie Fruité Intense.
• Gourmet d´Argent – Catégorie Fruité Intense.
• XIIIème Concours International “L´ORCIOLO D´ORO” 2011 (Italie). Premier Prix. Catégorie Fruité Intense. Grande Mention. Catégorie Fruité Moyen.
• XIVème Edition Prix des Meilleures Huiles d'Olive Vierge Extra Espagnoles, Récolte 2010–2011, accordée par le Ministère de l'environnement ambiant, rural et marin. Premier Prix. Modalidad Convencional “Fruits Verts Amers”. Premier Prix “Prix des Aliments Espagnols de le meilleure Huile d'Olive Vierge Extra de la saison 2010-2011.
• VIIIème Concours National AEMO du meilleur Moulin 2010. Premier prix
• IVème Concours Provincial de l'Huile D'Olive Vierge “Prix du conseil de Cordoue 2010-2011”. Premier Prix de la catégorie Fruits Verts.
• XIVème Edition des Prix de qualité de l'Huile d'Olive Vierge Extra de Dénomination d'Origine Protégée Priego de Córdoba, de la saison 2010/ 2011. Médaille d'Or.
• ITQi – Superior Taste Award. Prix de la Saveur Supérieure 2011. (Bruxelles. Belgique). Prix 3 Etoiles. (Classification Exceptionelle)
• 6ème Edition du Concours International OLIVE D´OR - SIAL CANADA 2011. (Canada). Médaille d'argent. Catégorie Fruité Intense.
• Vème Concours Oleario Internazionale Armonia - Trofeo ALMA 2011 (Italie). Diplomé Mention Spéciale. Catégorie Fruité Intense.
• Concours International TERRAOLIVO 2011 (Jérusalem-Israel). Grand Prestige d'Or.

Comment déguster une exceptionelle huile d'olive

 

Eloignez-la de la lumière, de l'air et des variations de températures. Comme le vin, un bonne huile d'olive vierge extra s'améliore avec le temps.

RECETTE : Pain, Huile et Sel

Pain frais ou toasté
5 à 10 grammes d'huile d'olive vierge extra
Une pincée de sel marin

Préparez-les à votre goût, en répartissant l'huile sur le pain et ajoutez y du sel.

A consommer immédiatement et tranquillement.