Provenant de la région de Tarragone, la bière artisanale appelée Rosita de Tarragona est née en l'honneur de la fille de la famille issue du mariage de Jaume Comte et de Núria.

Rosita est une bière blonde, de couleur miel, fine et élégante, avec une certaine densité, elle a une mousse blanche avec des tons ivoires, crémeuse et constante, avec une bonne persistance. Elle est légèrement trouble à cause de la présence de levures de seconde fermentation.

Au nez, elle est fruitée, avec beaucoup de persistance du grain, des notes de bananes et de pomme rouge, des rappels de mélasse et de pain grillé très subtil et très complexe.

En bouche, elle est douce et sucrée en premier lieu, puis développe son volume aromatique et gustatif. Des notes de grain grillé, avec des rappels de miel et de fruits mûrs prennent ensuite toute leur ampleur. Sa bonne acidité fait que son passage en bouche est léger et permet de profiter de toute sa complexité.

Le goût final est élégant, avec une pointe d'amertume, balsamique, très subtile, qui laisse une saveur en bouchefraîche et légère.

Fabrication  

La bière Rosita est fabriquée selon le processus d'élaboration artisanal d'une bière, qui est à base d'eau, malte d'orge, houblon, levure, miel et sucre. Il n'y a aucune addition de conservateur ni de tout autre produit qui en changerait les propriétés organoleptiques.

1. Moudre le grain de malte et le cuire
Le processus commence par moudre le grain de malte d'orge puis à le cuire à l'eau à des températures oscillant entre 40ºC et 78ºC. Il en résulte un moût de bière qui est filtré et cuit de nouveau à haute température. Ajout du houblon et du miel durant cette deuxième cuisson.

2. Repos et Fermentation
Une fois terminée la cuisson, le moût est mis au repos et décanté afin d'éliminer les restes de houblon. la phase de fermentation commence alors avec l'ajout de levure de bière, Saccharomices cerevisiae, qui va convertir une grande partie des glucides en alcool, transformant le moût en bière.

3. Conditionnement et seconde fermentation
Après la première fermentation et le repos de la bière, se fait ensuite un suivi du niveau de levures dans la bière pendant quelques jours. Une petite quantité de sucre caramélisé est alors ajoutée, ensuite la bière est embouteillée, puis placée dans une salle de fermentation. La Rosita passera entre 8 et 10 jours dans cette salle pour compléter la fermentation, phase qui est contrôlée au travers de la pression des bouteilles